Proč jsou cukety hořké a na co si dát pozor?

Znáte to, nakrájíte čerstvou cuketu ze zahrádky, dáte na pánev a místo jemné chuti máte v ústech takovou hořkost, až se zkroutíte. Co se stalo? Rozhodně to není chyba při vaření. Hořká cuketa je varovný signál a je dobré ho neignorovat.

1. Kdo je hlavní viník? Cucurbitaciny

Za hořkou chuť u cuket, okurek i tykví můžou látky jménem cucurbitaciny.

Jsou to přirozené obranné látky rostliny proti škůdcům. V malém množství je nepoznáte, ale když je jich moc, je cuketa extrémně hořká. A tady už nejde jen o chuť.

Ve velkém množství můžou cucurbitaciny způsobit:

silné bolesti břicha
nevolnost a zvracení
průjem

Proto se jim říká „toxické cukety„. Naštěstí otravy jsou vzácné, ale stávají se.

2. Nejčastější důvody, proč cuketa zhořkne

1. Špatné semínko
Nejčastějším problémem zahrádkářů bývá, že zasadí semínka z vlastní cukety, kdy může dojít ke zkřížení s okrasnou tykví. Okrasné tykve totiž mají extrémně mnoho cucurbitacinů. Výsledek vypadá jako cuketa, ale chutná jako jed.

2. Stres rostliny
Cuketa je náladová dáma. Když má sucho, pak průtrž, pak vedro 35°C, pak chladné noci… začne se bránit a produkovat víc hořkých látek. Stejně tak ji stresuje málo živin nebo poškození škůdci.

3. Příliš pozdní sklizeň
Přerostlá, stará cuketa s tvrdou slupkou a velkými semeny mívá hořkost častěji, proto je vhodné sklízet menší plody do 20 cm.

4. Špatné skladování
Dlouhé skladování na světle a v teple může její chuť taktéž zhoršit.

3. Jak poznat hořkou cuketu dřív než ji sníte?

Udělejte si „test jazykem“, můžete si ušetřit nepříjemný večer.

Uřízněte malý kousek ze syrové cukety
Olízněte nebo ochutnejte dužinu, hlavně u slupky a u stopky
Je hořká? Celou cuketu vyhoďte.

Důležité: Vařením, pečením ani smažením se hořkost a cucurbitaciny neničí! Takže „ono se to ztratí v omáčce“ tady neplatí.

4. Na co si dát pozor při nákupu a pěstování

Při nákupu:

Kupujte cukety od prověřeného pěstitele. Komerční odrůdy jsou šlechtěné tak, aby cucurbitaciny téměř neměly.
Vyhněte se podezřele hořkým okurkám a tykvím ze stejného stánku.

Při pěstování na zahradě:

Nekřižte semínka z vlastní úrody.
Nezázejte cukety vedle okrasných tykví, můžou se od nich opylit.
Zalévejte pravidelně a rovnoměrně, vyhněte se extrémnímu suchu.
Sklízejte často, čím víc cuket utrhnete, tím víc jich rostlina nasadí a budou jemnější.

Co když už jste hořkou cuketu snědli?

Jedno malé sousto vás většinou nezabije. Pokud vás ale do 2-3 hodin začne bolet břicho, je vám zle a zvracíte, pijte hodně vody a v případě silných potíží volejte lékaře nebo Toxikologické informační středisko: 224 919 293.

Závěrem
Hořká cuketa není „jiná odrůda“. Je to signál STOP. Důvěřujte svým chuťovým buňkám. Když je cuketa hořká, nejezte ji…