České umeboshi z mirabelek

Máte doma hodně myrobalánu, nebo-li mirabelek a nevíte, co s nimi?

Často se jim říká špendlíky, ale ty to ve skutečnosti nejsou. Špendlíky opravdu existují, rostou na stromě a mají malé žluté plody ve tvaru švestičky… Většina z vás bude asi vědět o nějakém keři myrobalánu na cestě do lesa, nebo se s ním setkáte, když vám podrůstají švestky. Moje kamarádka Jana z nich dělá velmi netradiční dobrotu. Původní recept vychází z nakládané japonské švestičky podobné meruňce, která se sbírá ze stromu Ume.

Umeboshi jsou známé svou extrémně slanou a kyselou chutí a v Japonsku se považují za „superpotravinu“ s léčivými účinky. Používá se běžně při nevolnostech nebo při pálení žáhy. Výborně funguje jako ochrana při cestování do zahraničí, kde hrozí nějaká infekce. Jednodušší česká verze se vyrábí z nezralých nebo jen mírně zralých mirabelek. Můžeme použít různé druhy, barvy a velikosti, ideálně ze své zahrady nebo někde dál od polí a silnic.

Potřebujeme:

• buvolí trávu, která dodá umeboshi specifické chutě a vůně. Dá se i vypěstovat, nebo koupit v obchodě s asijskými potravinami. 
• 40 g himálajské soli
• 0,5 kg nepoškozených a nedozrálých mirabelek s peckou. Umyjeme a osušíme, což je velmi důležité, aby se nenarušila fermentace.

Postup:

Buvolí trávu prosolíme a promačkáme, aby pustila šťávu, jako když mačkáme zelí.

Smícháme dohromady s připravenými mirabelkami a napěchujeme do sterilizované sklenice s přetlakovým uzávěrem, aby mohl při kvašení odcházet vzduch. Necháme uležet a fermentovat 6 týdnů při pokojové teplotě. Po dvou dnech se začne uvolňovat šťáva z plodů, což je přirozený proces fermentace. Po šesti týdnech vyjmeme umeboshi ze sklenice a tekutinu scedíme. Takto jako vedlejší produkt vzniká ume ocet, který můžeme běžně používat jako sladko kyselé ochucovadlo. Mirabelky jsou úžasně aromatické ovoce a chuť umeboshi je naprosto nepopsatelná, takže to všem doporučuji alespoň vyzkoušet…