Dýňové nudle a noky

Děláte dýňové těstoviny?

Miluju je kvůli barvě. Když byste je chtěli mít ještě víc oranžové, místo dýňového pyré dejte mrkvové. Když dáte pyré z řepy, budou červené, ze špenátu zelené. Tak snadné to je…

SUROVINY:

• 200 g dýňového pyré ( upečené a rozmixované kousky máslové dýně bez kůry )
• 3 celá vejce
• 500 g hladké mouky na nudle, nebo 750g hrubé mouky na strouhání do polévky
• 2 lžičky soli

POSTUP:

Všechny suroviny dohromady pořádně hňoucejte a válejte, až je těsto hladké jako dětská prdýlka. Hrubá mouka váže vlhkost, proto je jí o tolik víc. Taky záleží na tom, jak moc je dýňové pyré mokré, možná bude potřeba mouky o něco víc, či méně. Po vypracování nechte těsto odpočinout asi 15–30 min.

Těsto na zavářku z hrubé mouky nastrouhejte na hrubém struhadle a usušte.

Těsto na nudle vyválejte do tenké placky a nechejte mírně oschnout. Musí být skoro průhledné, děda pod něj dával noviny a musely se dát přečíst titulky… Konzistence těsta na nudle by před krájením měla být tužší, elastická a na povrchu mírně zaschlá, aby se těsto při krájení nelepilo. Srolujte je jako roládu a krájejte podle potřeby na široké nudle k omáčkám, nebo na ty tenké do polívky, které by měly být co nejjemnější, jak mě to učil můj děda…

Pokud si dýňové těstoviny nechcete rovnou uvařit, tak je úplně dosušte a skladujte uzavřené někde v suchu.

SUROVINY:

• 400 g dýňového pyré ( upečené a rozmixované kousky máslové dýně bez kůry, nechat vykapat )
• 2 žloutky
• 200 g hladké mouky + 200g hrubé mouky
• asi 1,5 lžičky soli

POSTUP:

Ze všech surovin vypracujeme těsto a mouku přidáváme podle potřeby, dokud nebude těsto pevné. Následně tvoříme kuličky, hodně kuliček… Pak pomocí špejle dotvarujeme malé dýně a vaříme v osolené vodě s máslem, dokud nevyplavou na hladinu. Podáváme třeba s hovězím na zelenině.

A jak je děláte Vy?